凱利翔旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備生產(chǎn)廠商從事多年輸送設(shè)備，是青島地區(qū)較早成立的企業(yè)，經(jīng)驗(yàn)豐富，加上后期自己實(shí)體運(yùn)營(yíng)火鍋店，汲取多年客戶經(jīng)驗(yàn)案例，能為廣大小火鍋創(chuàng)業(yè)者提供一些可行合理化的建議，如果您來考察的時(shí)候，生產(chǎn)車間，火鍋店，公司一條龍參觀考察，定能讓您不虛此行。

餐飲原料的儲(chǔ)存管理是成功經(jīng)營(yíng)餐飲店的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。許多餐飲店由于對(duì)餐飲原料的儲(chǔ)存管理混亂，引起食品原料變質(zhì)腐爛，或丟失或被挪用，致使該店的餐飲成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用提高，而顧客卻得不到高質(zhì)量的飲食。因此，餐飲店必須做好原料的儲(chǔ)存管理工作。
1.合理分類，合理堆放
（1）科學(xué)分類，定點(diǎn)存放
對(duì)于干藏倉庫而言，要做到原料儲(chǔ)存的有序管理，首先應(yīng)根據(jù)各種不同原料的屬性進(jìn)行分類，其次把每一類原料中的各種原料按一定的方式進(jìn)行排列，如可以按拼音字母、部首、英文字母的順序等，從而決定各種原料相應(yīng)的存放位置。每一類原料在庫房中的位置應(yīng)根據(jù)原料的使用頻率和存放的便利程度來決定，但其中各種原料的存放位置應(yīng)該固定。
對(duì)于冷藏和冷凍的原料，也應(yīng)該按照生熟分開、不同原料分類管理的原則，分別進(jìn)行存放。
（2）四號(hào)定位
四號(hào)是庫號(hào)、架號(hào)、層號(hào)、位號(hào)，四號(hào)定位是指對(duì)四者統(tǒng)一編號(hào)，并和賬頁上的編號(hào)統(tǒng)一對(duì)應(yīng)。也就是把各倉庫內(nèi)分類定位的原料物品進(jìn)一步按種類、性質(zhì)、體積、質(zhì)量等不同情況，分別對(duì)應(yīng)地堆放在固定的倉庫上，然后用四位編號(hào)標(biāo)出來。這樣，只要知道物品名稱、規(guī)格，翻開賬簿或打開計(jì)算機(jī)，即可迅速、準(zhǔn)確地發(fā)料。
（3）立牌立卡
立牌立卡是對(duì)定位、編號(hào)的各類物品建立原料卡片。原料卡片上標(biāo)明、粉條、果仁等；調(diào)料：食油、醬油、醋等液體調(diào)料及鹽糖、花椒等固體調(diào)料；罐頭、瓶裝食品：包括罐頭和瓶裝的魚、肉、禽類：食品、部分水果和部分蔬菜；糖果、餅干、糕點(diǎn)等：干果、蜜餞、脫水蔬菜等。
2.干藏倉庫的管理要點(diǎn)
（1）干藏倉庫應(yīng)該安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時(shí)檢查倉庫溫度、濕度是否適宜，防止倉庫溫度、濕度指標(biāo)超過許可范圍。
（2）每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的儲(chǔ)存應(yīng)至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
（3）入庫原料須在其包裝上注明進(jìn)貨日期，以利于按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，保證食品質(zhì)量。
（4）倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，預(yù)防和杜絕蟲害、鼠害。
（5）塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封，箱裝、袋裝原料存放在帶輪墊板上，以利挪動(dòng)和搬運(yùn)。玻璃器皿盛裝的原料應(yīng)避免陽光直接照射。
（6）盡量控制有權(quán)進(jìn)入倉庫的人員數(shù)量。職工的私人物品一律不準(zhǔn)存放在倉庫內(nèi)。倉庫人員不在崗位時(shí)，倉庫應(yīng)另外加鎖以防外人進(jìn)入，備用鑰匙應(yīng)用紙密封，存放經(jīng)理辦公室，以備急用之需。
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