旋轉(zhuǎn)火鍋店如何提高翻臺(tái)率？
發(fā)布日期：2019-10-08
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如果一個(gè)旋轉(zhuǎn)火鍋店，生意非常紅火，顧客一波接著一波，這勢(shì)必造成顧客等待的后果，這就要求回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備服務(wù)員必須熟練翻臺(tái)效率，已到達(dá)讓后來(lái)顧客滿意的效果
第一，讓顧客樂(lè)意等位。
餐飲店迎賓和禮賓的工作重點(diǎn)是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對(duì)激烈的等位競(jìng)爭(zhēng)，候餐的增值服務(wù)是亮點(diǎn)。
具體方法：
1、對(duì)客人殷勤款待。
2、其次是增加免費(fèi)服務(wù)例如提供的是免費(fèi)飲用茶水、冰粉服務(wù)。
3、免費(fèi)的報(bào)刊雜志閱覽服務(wù)。
4、免費(fèi)的茶坊休息服務(wù)。
第二，回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備全員參與和培訓(xùn)才能真正提高翻臺(tái)率。
具體步驟：
1、傳菜員和保潔負(fù)責(zé)縮短收臺(tái)時(shí)間，收臺(tái)迅速，清理衛(wèi)生迅速。
2、服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短客人用餐時(shí)間，勤做臺(tái)面。
3、后廚人員負(fù)責(zé)縮短上菜時(shí)間，出品時(shí)間快速、準(zhǔn)確。
4、管理人員負(fù)責(zé)巡臺(tái)和協(xié)調(diào)，隨時(shí)注意各桌客人的用餐進(jìn)程。
需要注意：對(duì)各部門(mén)沒(méi)有做到的要提醒。翻臺(tái)高峰期，各部門(mén)甚至要交叉幫忙，以翻臺(tái)為前提。
第三，縮短客人用餐時(shí)間是提高翻臺(tái)率的根本。
1、回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備內(nèi)的任何一個(gè)服務(wù)員都要明白：提高翻臺(tái)率就是要縮短客人的用餐時(shí)間。
2、從客人進(jìn)入回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備到離開(kāi)回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備的每一個(gè)環(huán)節(jié)，只要縮短一點(diǎn)時(shí)間，就意味著客人用餐時(shí)間的縮短，就意味著翻臺(tái)時(shí)間的縮短。
3、要從菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤(pán)等細(xì)節(jié)提高廳的翻臺(tái)率。
第四，服務(wù)員的服務(wù)技巧更能提高回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備翻臺(tái)率
1、店里在客滿時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來(lái)的客人打招呼，“請(qǐng)稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。
特殊情況：有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時(shí)，客人多半會(huì)自覺(jué)不好意思而離去。
第五，回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備吧臺(tái)應(yīng)合理利用廣播。
1、餐飲店可以在吧臺(tái)都設(shè)置有廣播，每隔10分鐘廣播一次，內(nèi)容安排可以是感謝客人用餐，提醒客人就餐注意事項(xiàng)等。
2、第一次廣播播放選在大廳臺(tái)位只剩幾桌的情況下，這樣全店員工都會(huì)知道馬上要排隊(duì)了，應(yīng)該加快工作速度。
效果：廣播的作用不僅是在提醒客人，更重要的是在提醒員工。
第六，服務(wù)員做翻臺(tái)衛(wèi)生時(shí)既要提高效率，更要主動(dòng)美感。
需要注意：翻臺(tái)時(shí)的衛(wèi)生也是需要關(guān)注的。要效率的同時(shí)，也要美感。不可因?yàn)椤肮?jié)約時(shí)間”而忽視了回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備的整體形象。
第七，前廳與等位區(qū)的要利用時(shí)間差做好配合
具體做法：
1、“時(shí)間差”也是一個(gè)好的方法，通過(guò)對(duì)講機(jī)的聯(lián)系，在確定有臺(tái)位買(mǎi)單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會(huì)開(kāi)始為客人點(diǎn)菜，同時(shí)，該桌服務(wù)員會(huì)在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門(mén)的員工，準(zhǔn)備好翻臺(tái)工具。這樣，客人不好意思再逗留了。
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