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餐飲原料的儲存管理是成功經營餐飲店的一個重要環(huán)節(jié)。許多餐飲店由于對餐飲原料的儲存管理混亂，引起食品原料變質腐爛，或丟失或被挪用，致使該店的餐飲成本和經營費用提高，而顧客卻得不到高質量的飲食。因此，餐飲店必須做好原料的儲存管理工作。
1.合理分類，合理堆放
（1）科學分類，定點存放
對于干藏倉庫而言，要做到原料儲存的有序管理，首先應根據(jù)各種不同原料的屬性進行分類，其次把每一類原料中的各種原料按一定的方式進行排列，如可以按拼音字母、部首、英文字母的順序等，從而決定各種原料相應的存放位置。每一類原料在庫房中的位置應根據(jù)原料的使用頻率和存放的便利程度來決定，但其中各種原料的存放位置應該固定。
對于冷藏和冷凍的原料，也應該按照生熟分開、不同原料分類管理的原則，分別進行存放。
（2）四號定位
四號是庫號、架號、層號、位號，四號定位是指對四者統(tǒng)一編號，并和賬頁上的編號統(tǒng)一對應。也就是把各倉庫內分類定位的原料物品進一步按種類、性質、體積、質量等不同情況，分別對應地堆放在固定的倉庫上，然后用四位編號標出來。這樣，只要知道物品名稱、規(guī)格，翻開賬簿或打開計算機，即可迅速、準確地發(fā)料。
（3）立牌立卡
立牌立卡是對定位、編號的各類物品建立原料卡片。原料卡片上標明、粉條、果仁等；調料：食油、醬油、醋等液體調料及鹽糖、花椒等固體調料；罐頭、瓶裝食品：包括罐頭和瓶裝的魚、肉、禽類：食品、部分水果和部分蔬菜；糖果、餅干、糕點等：干果、蜜餞、脫水蔬菜等。
2.干藏倉庫的管理要點
（1）干藏倉庫應該安裝性能良好的溫度計和濕度計，并定時檢查倉庫溫度、濕度是否適宜，防止倉庫溫度、濕度指標超過許可范圍。
（2）每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的儲存應至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
（3）入庫原料須在其包裝上注明進貨日期，以利于按照先進先出的原則進行發(fā)放，保證食品質量。
（4）倉庫應定期進行清掃、消毒，預防和杜絕蟲害、鼠害。
（5）塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封，箱裝、袋裝原料存放在帶輪墊板上，以利挪動和搬運。玻璃器皿盛裝的原料應避免陽光直接照射。
（6）盡量控制有權進入倉庫的人員數(shù)量。職工的私人物品一律不準存放在倉庫內。倉庫人員不在崗位時，倉庫應另外加鎖以防外人進入，備用鑰匙應用紙密封，存放經理辦公室，以備急用之需。
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